Een boerengastronomie omdat de Allier, een streek van fokkerij en ambachtelijk werk, meer of minder bekende producten levert van hoge kwaliteit: de weidse ruimtes en de mozaïek aan kleine weilanden zijn geschikt voor allerlei fokkerijen, van runderen tot lammetjes en eenden voor de foie gras. Boerengastronomie ook omdat dit beschermde gebied, ver van de modetrends, een rustieke, traditionele gastronomie biedt.

De kwaliteit wordt benadrukt door de grote chef-koks, die afkomstig zijn uit de Bourbonnais of door de streek zijn geadopteerd. Ze hebben de culinaire traditie weten te combineren met   creativiteit: Jacques Décoret en Antoine Souillat in Vichy, Valérie Saignie in Charroux,  Jacky Morlon in Montluçon, Francis Chevalliez in Chevagnes, om er maar een paar te noemen.

De Allier is ook een streek met drie kuuroorden. De inwoners willen deze rijkdom graag delen door het aanbod van beroemde snoepjes, de pastilles van Vichy en water met een positieve werking op de spijsvertering, uit Saint-Yorre of Vichy.