Een gedeelte van het warme bronwater van de Auvergne is van nature koolzuurhoudend, een verschijnsel dat te maken heeft met het recente vulkanisme van de regio. Andere waters bevatten diverse zouten die heilzaam zijn voor het lichaam. Dat we in de Auvergne zo'n groot aantal mineraalwaters hebben, valt te verklaren door de kwaliteit van ons milieu en de uitzonderlijke eigenschappen van onze vulkanische gesteenten, en vooral van de vulkanische slakken, die het oppervlaktewater verbazingwekkend goed filteren. Op die manier wordt het regenwater dat door de "puzzolaanaarde" loopt, van alle ongewenste elementen ontdaan en gedeeltelijk gedemineraliseerd, en worden er onderweg zeldzame bestanddelen in opgenomen. Deze bijzonder zuivere mineraalwaters lopen onder de lava en kunnen aan hun welpunt opgevangen worden. Het water van Volvic is daar het beroemdste voorbeeld van.